用法與用量 ｜實(shí)驗(yàn)報(bào)告/相關(guān)文章

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補(bǔ)充劑說(shuō)明

小麥中含有小麥面筋蛋白質(zhì)，約占面筋干重的85%以上，其中主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白。當(dāng)面粉加水和成面團(tuán)時(shí)，麥膠蛋白和麥谷蛋白按一定規(guī)律相結(jié)合，構(gòu)成像海綿一樣的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，組成面筋的骨架，其他成分如脂肪、糖類、淀粉和水都包藏在面筋骨架的網(wǎng)絡(luò)之中，這就使得面筋具有彈性和可塑性。

安全解讀/參考文獻(xiàn)

中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 第5部分 水溶性維生素