牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，就像拳頭一樣，而不是長條的筋腱，長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，故有俗語說：“牛蹄筋，味道賽過參�！庇行﹦游镆埠�有蹄筋，其中，熊掌和駱駝?wù)谱钌系�，而馬蹄驢蹄豬蹄則劣等。