麥芽糖是由于淀粉在淀粉水解酶的作用下所產(chǎn)生的水解中間產(chǎn)物。淀粉經(jīng)酶水解后，得到了糊精與麥芽糖的混合物稱為詒糖，俗稱糖稀。其中糊精占2/3，具有較強(qiáng)的粘稠性;麥芽糖占1/3，它能使飴糖產(chǎn)生一定的甜味。 麥芽糖因在麥種發(fā)芽時(shí)，其種內(nèi)的麥芽糖含量較高而得名。麥芽糖在各地均可生產(chǎn)。