辣椒醬是一種常用的辣味調(diào)料，辣椒醬的制作首先是將辣椒洗凈，摘除蒂柄，然后用食鹽將其腌潰，并壓以重物使其液汁壓出（可避免紅辣椒與空氣接觸而氧化），這時腌在鹽水中的紅辣椒其色澤逐漸變得更加紅艷。 鮮紅辣椒一般腌制3個月后便可磨細成糊狀，這就是辣椒醬。如能隔年再磨，則質(zhì)量更好，更帶有開胃的香氣。