泡辣椒是將新鮮尖頭紅辣椒(以線辣椒為好)加鹽、酒和調(diào)香料，經(jīng)腌潰而成的一種辣味調(diào)料。 在川菜中,用泡辣椒作為主要調(diào)料的魚香味萊肴，其色澤紅亮，咸甜中帶辣和微酸，己成為川菜中特有的一類風(fēng)味佳肴。但泡辣椒所選用的辣椒必須是鮮品（不用干辣椒和青辣椒），以色澤全紅的為佳。