肉豆蔻是一種歷史悠久的香料和藥用植物，肉豆蔻的種仁是香料的主要來源，采摘時，需要選擇成熟的果實，除去果皮，剝?nèi)ゼ俜N皮，將種仁在45℃的低溫下慢慢烤干，經(jīng)常翻動，直到種仁搖之作響為止。如果烘烤溫度超過45℃，脂肪會溶解，失去香味，導(dǎo)致質(zhì)量下降。 此外，肉豆蔻中還含有一種名為肉豆蔻酸的飽和脂肪酸，它是一種白色至帶黃白色的硬質(zhì)固體，無氣味，也是肉豆蔻的重要化學(xué)成分之一。