紫玉米的營養(yǎng)價值非常高，其蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B族、維生素C以及礦物質(zhì)如鐵、錳、銅、鋅、鉀、鈣和硒等含量均高于普通玉米。特別是賴氨酸、谷氨酸和精氨酸的含量顯著高于黃玉米，這些氨基酸對人體健康非常有益。此外，紫玉米還含有豐富的色素和花色苷，具有很強的抗氧化活性