Carta de Reyes de un Restaurante – Objetivos y tendencias para el 2019

¿Qué le pedirías a los Reyes para tu restaurante el año que viene? TechFood Consult y el Basque Culinary Center han realizado una encuesta a dueños, gerentes y responsables de restaurantes. Te resumimos aquí los resultados más destacados y los principales objetivos del sector de la restauración español para el 2019.

Carta de un restaurante a los Reyes Magos – ¿Qué le pedirían los restauradores españoles a los Reyes Magos?

La Carta de los hosteleros a los Reyes, o lo que es lo mismo, sus principales objetivos para el año viene según este estudio son:

  • Aumentar las ventas y facturación (53%)
  • Mejorar los márgenes de beneficio de sus restaurantes (36%)
  • Reducir los costes operativos en cuestiones como materia prima o personal, entre otros (25%)
  • Ofrecer experiencias diferenciadores e innovadoras a sus comensales (27%)
  • Incrementar la fidelización e interacción con sus clientes(25%)
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Carta de Reyes de un restaurante para el 2019
Carta de Reyes de un restaurante

D esafíos del 2019

El sector de la restauración se enfrenta a muchos retos, algunos nuevos, en los últimos años, que se repiten el año que viene. Principalmente se destacan 4:

  • El gran aumento de la competencia – En España hay cerca de 280 mil establecimientos que venden comida
  • La fidelización de un cliente que cada vez más exigente y menos leal
  • Una creciente preocupación por la rentabilidad del negocio, que está llevando a grandes cambios en la gestión
  • La necesidad de profesionalizar el sector y mejorar la formación de todo el personal en general

En España hay cerca de 280.000 establecimientos (bares, restaurantes, corners) que venden comidas preparadas. Mientras que en Estados Unidos hay 700.000 establecimientos similares, para una población mucho mayor que la Española

T ecnología imprescindible para tu restaurante en 2019, y ahora

Las principales soluciones tecnológicas imprescindibles para los restaurantes son, en cuanto al Front Office:

  • El sistema TPV (86%)
  • Un programa de Wifi Social o Wifi gratis (69%)
  • Publicidad y promoción online (63%)

En cuanto al Back Office, destacan:

  • Las soluciones para inventario (54%)
  • La gestión del equipamiento de cocina (54%)
  • Las soluciones de análisis de negocio en general (52%).
  • Empieza tener cierta relevancia la tecnología para la gestión de desperdicios (44%)

La relevancia de la medición y el análisis y las soluciones orientadas a estos factores, no ha parado de incrementarse en los últimos años, como consecuencia de la gran competitividad que existe en el mercado de la restauración y la anteriormente mencionada y creciente “infidelidad” de los clientes.

También hay otros recursos y soluciones tecnológicas que están empezando a entrar en el mercado, y que pueden formar parte de la carta de Reyes de muchos restaurantes. Puedes verlos aquí.

D atos y mediciones

El sector hostelero se dirige hacia el Restaurant Big Data. Los restaurantes a los que se les consulta sobre qué soluciones van o quieren incorporar  a su negocio, con más probabilidad, lo tienen claro:

  • Sistemas para conocer mejor a sus clientes (64%)
  • Soluciones para diagnosticar y solucionar problemas(60%)
  • Programas que permitan predecir la demanda o las tendencias (54%)
  • Robotización y automatización de la cocina (21%)
  • Generar experiencias en VR o realidad aumentada (13%)
  • Robotización y automatización del servicio (9%)
  • Reparto a domicilio con drones (8%)

B arreras para la digatalización de los restaurantes

Las principales dificultades encuentra el sector para la digitalización, varían según se hable de restauración independiente u organizada. En el caso de la independiente los motivos son la falta de presupuesto, de tiempo, la resistencia (por parte de los responsables o de los trabajadores) y la falta de formación específica. En cambio las barreras para la restauración organizada son la dificultad para la integración de sistemas y la falta de tiempo.

Otra barrera destacada es la dificultad para medir el retorno de la inversión y demostrar el impacto positivo que tiene la digitalización en los restaurantes. No obstante, el 83% de los restaurantes admite que la tecnología es de gran ayuda en el sector y que ésta puede ayudar tanto a ahorrar costes como a aumentar los ingresos, además de mejorar la gestión global del restaurante.

¿Qué incluirías tu en tu carta de los Reyes para tu restaurante? ¿Te inclinas más por las soluciones de gestión (TPVs, sistemas de reservas, inventarios…), las de producción (cocina y mobiliario) o las de promoción (web, redes sociales, planes de fidelización…)?

GastroMarketing & Consultoría para Restaurantes

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