Cartas de Restaurantes: 3 Consejos de diseño en 2020

Cada comensal pasa una media máxima de 109 segundos “leyendo” una carta. Por tanto, un restaurante no tiene ni 2 minutos para “vender” sus platos. Aquí te vamos a enseñar algunos trucos y puntos a tener en cuenta a la hora de diseñar tus cartas.

Cartas con colores:

Los colores que se escojan para diseñar las cartas influyen directamente en la comida que pedimos. Los colores más usados en los menús siguen siendo blanco y negro, aunque últimamente se le está dando más importancia a la psicología de los colores.

  • Verde: El verde se asocia a la comida Eco, ensaladas y comida fría en general. Por lo cual es ideal para restaurantes cuyo protagonistas sea la comida rápida pero sana. Y si cambias la carta a menudo, es mejor usar este color en verano o cuando hace calor.
  • Rojo: Es un color que invita a pedir lo que esté marcado en ese color, por tanto habría que aplicarlo en los productos que nos generan mayor margen.
  • El naranja y los tonos cálidos estimulan el apetito. Son los tonos más usados en los restaurantes de comida rápida.
  • Marrones y tonos tierra: Se asocian a restaurantes italianos o de comida ecológica también. Transmiten serenidad y son fáciles de leer, aunque también puede dar “pereza visual” y que el cliente caiga en pedir lo primero que sale arriba del todo del menú.
  • Azul: El azul se usa más para restaurantes en la playa o de temática marina, así como para contrastar con otros como rojo o los colores tierra y marrones que mencionábamos.

El color se debe usar estratégicamente para enfatizar los platos que queramos vender más, ya que los colores producen respuestas emocionales inconscientes, que podemos usar a nuestro favor.

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Cartas de Restaurante. Consejos para diseñarlas

Textos o Copies de las cartas:

La manera en la que se describan los platos en las cartas de un restaurante, va a depender del nivel de servicio y de implicación de los camareros o responsables de sala. Normalmente, en los restaurantes de segmento alto los platos están nombrados y su descripción no es muy detallada, porque es el trabajo del camarero describirlos o contar su historia. En cambio en otros restaurantes, como los de comida rápida o de menú de medio día, sí conviene que los ingredientes estén escritos en la carta, dado que así se libera de trabajo a los camareros y se puede aumentar la rotación de clientes, al agilizar el servicio. Otros consejos:

  • No pongas el precio alineado a un lado, sino al final de cada nombre de plato, si lo haces así, estás dando la oportunidad de elegir por precio y no por el plato en sí
  • Usa precios redondos, no 12, 99
  • No pongas el símbolo de Euro detrás del precio
  • Los textos deben ser atractivos y conseguir despertar el interés de tus comensales
  • Ponle un “apellido” local a tu plato: nombra el origen del plato o del ingrediente principal
  • Usa nombres exóticos o atributos geográficos (Italiano, de la huerta, texmex…)
  • Incluye adjetivos que despierten la curiosidad y que sean evocadores (jugoso, de la abuela …)
  • Describe la técnica utilizada (en su salsa, en su punto, a la brasa, crujiente, tostado…)
  • No uses nombres demasiado largos, por lo general a la gente le da pereza leer

Personaliza la carta de acuerdo a las características de tu restaurante y situación

La aplicación de estos consejos depende del tipo de restaurante que tengas y del tipo de público al que te diriges, así como a otros factores como la geolocalización. No todo funciona para todos. Por ejemplo, si te interesa vender un cierto plato o menú, seguramente te interese destacarlo poniendo el precio en grande (si es barato) o poniéndolo en otro color, o si tu restaurante suele estar muy lleno, quizás lo mejor es que los platos estén bien descritos para que tus camareros no tengan que perder tiempo explicándolos. Así el servicio será más ágil y tendrás más rotación.

Al diseñar la carta de tu restaurante, evita usar el símbolo del €, así como alinear los precios al mismo nivel, dado que los ojos se irán directamente al precio y éste será el factor decisor

Otros puntos a tener en cuenta:

  • En caso de usar imágenes, que sean siempre de buena calidad y que se correspondan realmente con tus platos
  • Ordena la carta por:
    • Tipos de cocción
    • Tipo de comida (Carne, Pescado, Ensaladas, Entrantes, Bebidas…)
    • Por cantidad de comensales (Menús, para 2, para 4…)
  • Ordena los platos de manera estratégica:
    • La mayoría de las veces el comensal centra la vista en el triángulo superior de la carta, por tanto pon tus platos más rentables en la parte de arriba.
    • Crea platos “trampa”: Agrupa 3 platos similares (por ejemplo de carne) y ponle a 2 de ellos un precio más elevado, y el que quieres realmente vender junto a ellos, con un precio algo inferior. ¡Verás cómo empiezas a vender más ese plato en concreto!
    • Define el formato de tu carta: DinA4, doblada en paneles (2 ó 3, 4 paneles suele ser mucho), libreta, díptico…
    • Usa elementos gráficos, colores diferentes y distintos tamaños de letra para destacar los platos que quieras vender más.
  • No cargues las cartas con demasiado texto.
  • Haz una carta de vinos y otra de comida. De esta manera se tiende a no sumar los importes. Además, así no tienes que cambiar todo cada vez que cambies un vino o un plato.
  • Deja espacio para que descanse la vista entre plato y plato o entre grupos de productos.
  • Elige un soporte o papel que sea original, de buena calidad y agradable al tacto. Ahora está muy de moda la madera para las cartas. Usa papeles con un gramaje alto. Juega con las texturas o con los grabados o gofrados.

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