QSR y Fast Food – Los nuevos tipos de restaurantes

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QSR y Fast Food – Los nuevos tipos de restaurantes

¿Qué es un QSR y cómo están evolucionando?

Los restaurantes de comida rápida o fast food se están volviendo “smart”. ¿Qué significa esto? No todos los restaurantes de comida rápida son como McDonald´s, aunque también esta marca está optimizando recursos y esfuerzos en el servicio al cliente. Vamos a ver un poco más en detalle qué es un QSR o Quick Service Restaurant y cómo se distinguen entre ellos.

F ast Food

El clásico Fast Food o QSR ya está muy visto y nos vienen a la mente una tonelada de ejemplos. Ahora bien, este modelo de restaurante está evolucionando, desgranándose en distintos tipos y llegando a no parecer un restaurante de comida rápida. El término Fast Food parece casi peyorativo. Por este motivo, ahora se está empezando a acuñar o a extender el uso del término QSR o Quick Service Restaurants. Aunque esto también conlleva otros cambios.

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QSR - Novedades en restauración y hostelería

C aracterísticas de un QSR

Los típicos restaurantes de comida rápida suelen tener un ticket medio bajo, de unos 5€-8€ aproximadamente. Disponen mesas en las que sentarse a comer. La decoración es bastante básica, pasando por mobiliario económico y gran presencia de marca. Los pedidos se realizan en una zona específica y se paga al momento. Todos ofrecen servicio Take Away y la mayoría tiene servicio de Drive Through. Este es el modelo de restaurante fast food que todos conocemos. Ahora conoceremos las nuevas tendencias y diferencias.

Los QSR tienden a optimizar el servicio, agilizando la atención al cliente
y ofreciendo comida de mejor calidad

C asual Dining

Los restaurantes de comida rápida que se catalogan como Casual Dining Restaurants, ofrecen una carta algo más amplia que los clásicos fast food. El ticket medio se acerca más a los 15€. Los platos ofrecen más posibilidades de personalización. A diferencia de los anteriores, estos suelen vender alcohol. La decoración es más acogedora e invita a quedarse. Por supuesto, disponen de servicio Take Away y de una barra para pedir y llevarte la comida a la mesa, aunque también disponen de runners. En esta categoría entran los TGFs, por ejemplo. La mayoría de estos restaurantes son más frecuentados en fines de semana o noches.

El Fast Casual es el nicho con mayor crecimiento. Se espera que en 2020
suponga unos 66.87 billones de dólares

F ast Casual

Este tipo de QSR es el más moderno. Suelen vender ensaladas, sandwiches y comida “healthy”. La carta es más corta que en el caso de los anteriores, aunque la comida es más “delicatessen”. El sistema de pedido es similar al de los típicos restaurantes de fast food, aunque en algunos casos tienen runners que llevan la comida a la mesa. El ticket medio ronda los 10€. Aunque están pensados para el Take Away, la decoración es moderna, suele ser de tipo industrial. Una de las grandes diferencias con los anteriores tipos de QSR, es que disponen de una zona de preparación de la comida, a donde dirigen a los clientes después de haber pagado.  Son restaurantes más de día o de oficina.

Un restaurante que encaja muy bien en este modelo es el Machina Pasta Bar.

E n resumen:

  • Los QSR han aumentado el ticket medio de los fast food restaurants
  • Disponen de poco personal, dado que el modelo es Self Service o Take Away
  • Por este mismo motivo, los locales son más pequeños, por tanto se reduce también este gasto
  • Incluyen elementos tecnológicos que agilizan la atención al cliente como tablets o pantallas interactivas
  • Tienen una alta rotación y ocupación

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2018-10-19T11:18:14+00:00

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