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4星
醬燒
初級(jí)難度
<30分鐘
油 、 鹽 、 糖 、 料酒 、 老抽 、 姜 、 蔥 、 豆瓣醬
小貼士
1.煎帶魚(yú)時(shí)候，拍些面粉或者淀粉，煎的魚(yú)不容易碎. 2.如果用鮮抽，成品顏色淡些，更好看。 3.豆瓣醬與老抽都比較咸，鹽只能放一點(diǎn)，或者不放。
烹飪技巧:醬燒
醬燒是將食材用醬料(如豆瓣醬、甜面醬等)炒至入味,再加入調(diào)料和適量水燒至湯汁濃稠的烹調(diào)方法。
醬燒菜肴色澤紅亮或棕黃,口感鮮香濃郁,帶有醬香味。
選用適合的醬料,炒至出香味后再加入食材;燒制過(guò)程中要保持小火慢燉,讓食材充分吸收味道。
適用于各種肉類(lèi)、海鮮和蔬菜等,如醬燒排骨、醬燒茄子、醬燒鯽魚(yú)。
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