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小貼士

由于現在全球水質的污染，海帶中很可能含有有毒物質——砷，所以烹制前應先用清水浸泡2-3個小時，中間應換一兩次水。但不要浸泡時間過長，最多不超過6小時，以免水溶性的營養(yǎng)物質損失過多。吃海帶后不要馬上喝茶，也不要立刻吃酸澀的水果。患有甲亢的病人不要吃海帶。孕婦和乳母不要多吃海帶。這是因為海帶中的碘可隨血液循環(huán)進入胎（嬰）兒體內，引起胎（嬰）兒甲狀腺功能障礙。 為保證海帶鮮嫩可口，用清水煮約15分鐘即可，時間不宜過久。湯里別放其他調料，尤其不能放大料。一定要保持原汁原味。 大部分魚收拾的時候一定要把魚鰓、魚肚子里面的東西都去掉洗干凈（我保留保留了魚泡和魚籽），尤其是肚皮里面不能有黑膜，否則會很腥魚。湯做好之后，最好是趁熱喝，這樣才湯鮮味美，不會很腥。在魚湯里面放豆腐，千萬不要放凍豆腐，因為魚湯本身沒有什么油脂，而且凍豆腐的味道會影響魚湯本身的鮮味。 如果想要湯顯得奶白奶白的話，鯽魚最好是煎一下；如果想喝更加鮮甜的鯽魚湯，鯽魚就不需煎，直接洗凈放進去。