荔枝
豬里脊肉小貼士
切里脊肉前一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。 用刀背拍一下肉其實是可以讓里面的組織變得松散，也是為了肉更鮮嫩。 里脊肉本來就很鮮嫩,所以在油里煎的時候只要變成白色就可以拿出備用。 這道菜一定要勾芡才好吃，湯汁濃稠。勾芡一定要在水開的時候進行，然后要不斷攪拌。 荔枝肉剝好浸泡在鹽水里一來可以防止荔枝肉氧化變色，二來也是給荔枝肉瀉火的很好的方法。 荔枝下鍋后只要稍微翻炒一下就可以出鍋，否則會破壞里面的營養(yǎng)。 烹飪此菜用花生油是讓這道菜多了一層香味。
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