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4星
燒
初級難度
<30分鐘
蔥 、 料酒 、 胡椒粉 、 豆瓣醬 、 香葉 、 茴香 、 八角 、 花椒 、 鹽 、 醬油 、 雞精
小貼士
1.花椒是渝菜的靈魂，必須要放，花椒油亦可。 2.煮豆腐時為了不把豆腐煮爛，最好用小火。 3.因為醬油，豆瓣醬有一定的咸味，且腌制雞肉時放過鹽，所以最后放鹽時應少放。 4.青椒里含有大量維生素，所以千萬不要煮熟，生吃更有營養(yǎng)。
烹飪技巧:燒
燒是將食材放入液體(如水、湯、醬油等)中,加入調(diào)味料,用中小火慢慢加熱至食材熟透的一種烹調(diào)方法。
燒的菜肴口感鮮嫩,湯汁濃郁,食材充分吸收調(diào)味料的味道。
食材要處理得當,確保干凈并切成適當大小。 調(diào)味料要與食材充分混合,以便更好地滲透入食材。 火候要控制得當,保持中小火慢燒,避免湯汁過快蒸發(fā)。
適用于各種肉類、蔬菜等食材,如紅燒肉、燒茄子等。
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