小麥粉
香菇小貼士
面粉里如果加一杯高筋面粉的話，蒸好的包子會更勁道，也會更容易成型。 往面粉里加水的時候，一定要一點一點的加，這樣能夠很好的控制加水的量。 面發(fā)酵的時間，是隨著溫度的變化而變化的，冬天會時間比較長一些，天氣熱的時候，一個小時就可以了。 含水份比較大的菜里，如小白菜，可以先用水焯燙一下，以免餡里水份太多。但是如果肉餡比較干，或者是喜歡吃湯汁多的包子，可以不用水焯燙，放進冰箱里冷藏一個小時后，水份就會凝固，這時候就會很容易包了。 做面劑子的時候，把中間壓的稍微厚一點，在包的時候，以免底太薄，會容易露餡。 蒸好后再悶三到五分鐘，是為了防止包子熱脹冷縮后變形，影響外形和口感。
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