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5星
炒
初級(jí)難度
<30分鐘
油 、 鹽 、 生抽 、 米醋 、 白糖 、 料酒 、 姜 、 蒜 、 香油 、 胡椒粉
小貼士
豬腰、蝦仁一定要用新鮮的。蝦仁炒干口感更彈，與豬腰的脆嫩口感有個(gè)配合。此菜中豬腰剞十字花刀也是為了與蝦仁在型制上有個(gè)對(duì)比。氽燙腰花時(shí)保持水滾，開(kāi)花立即撈出，燙老了影響口感。
烹飪技巧:炒
炒是指將食材放入鍋中,加入適量的油脂,用火候翻炒至熟的烹調(diào)方法。
炒出的菜肴口感鮮嫩多汁,香氣四溢,食材原汁原味。
火候掌握得當(dāng),不宜過(guò)大或過(guò)小。 翻炒均勻,使食材受熱均勻且熟透。 適量添加油脂和調(diào)味料,提升菜肴風(fēng)味。
炒菜心、炒雞蛋、炒土豆絲等。
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