主料

西芹片

香干片

臘肉

冬筍片

臘腸

紅椒片

永川豆豉

佐料

郫縣辣醬、醬油、蔥、姜、精鹽、味精、白糖、紹酒、烹調(diào)油

制作方法

小貼士

此菜特點(diǎn)；菜色潤(rùn)澤、豉香濃郁、咸鮮微辣，最適合用做配飯小菜。溫馨提示； 1、臘味焯水后口感要好一些，如直接煸炒也可以，但口感會(huì)有些硬。 2、焯水后的原料烹制起來(lái)會(huì)十分快捷，尤其蔬菜炒過(guò)火便不好吃了。大炒勺的這道家常小炒“西芹香干炒臘味”便做好了，供朋友們參考！

烹飪技巧:干炒

定義

干炒是指將食材放入鍋中,用少量油炒至金黃色且表面微焦的一種烹調(diào)方法。與干煸相似,但更注重于使用少量油脂進(jìn)行炒制。
口感特點(diǎn)

干炒后的食材口感香脆,外酥里嫩,味道濃郁。
技術(shù)要領(lǐng)

食材要預(yù)先處理得當(dāng),如切絲、切片等。控制好火候和油量,避免食材過(guò)火或過(guò)于油膩。不斷翻動(dòng)食材,使其均勻受熱和調(diào)味。
適用菜肴

干炒牛河、干炒蝦仁、干炒豆芽等。需要注意的是,“干煸”和“干炒”在某些地區(qū)的用法可能有所重疊或混淆,但根據(jù)傳統(tǒng)的烹調(diào)技法和口感特點(diǎn)來(lái)看,它們還是存在一定的差異。在實(shí)際應(yīng)用中,可以根據(jù)個(gè)人習(xí)慣和地域差異進(jìn)行靈活調(diào)整。

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西芹香干炒臘味

主料

佐料

制作方法