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4星
臘
初級(jí)難度
<30分鐘
姜 、 蒜 、 鹽
小貼士
紅菜苔如果顯老，最好去掉外皮再炒這樣更嫩。 臘肉最好選取肥瘦相間的，這樣炒出來(lái)的素菜更香。 紅菜苔要用大火快炒，炒的時(shí)間太長(zhǎng)就該出水分不好吃了。
烹飪技巧:臘
臘是將食材經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)干或熏制等工藝處理,使其脫水并帶有特殊風(fēng)味的一種長(zhǎng)期保存食品的方法。
臘味食品口感醇厚,肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁,帶有獨(dú)特的腌制和熏制風(fēng)味。
食材的腌制要充分入味;風(fēng)干或熏制的時(shí)間和溫度要掌握得當(dāng),以確保食材脫水且不變質(zhì);儲(chǔ)存環(huán)境要干燥通風(fēng),避免潮濕導(dǎo)致變質(zhì)。
臘肉、臘腸、臘鴨等。
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紅菜苔
