細蛋面
辣椒油手把手視頻教程
本視頻教程將手把手教你烹制四川涼面，讓你輕松掌握技法，跟著學，一學即會，讓家人贊不絕口，將發(fā)現(xiàn)不同大廚帶來的獨特秘訣和驚喜！
- 四川涼面:正宗做法,味道很贊
- 來源@B站 : 美食作家王剛R
小貼士
涼面特點；色澤油潤、香氣誘人、食材豐富、麻辣鮮香。 溫馨提示； 1、制作此面使用細蛋面比較好，如自己搟制更好，方法為，一斤面粉放一枚雞蛋、1克食用堿，用200毫升清水和成硬面團，餳20分鐘，然后搟皮切絲即可。用煮和蒸的方法都可以，面條煮八成熟即可，然后撈出拌入蔥油，迅速令其冷卻，方法為，可用筷子來回挑起，使其散熱，有條件用電風扇吹更好，不建議過涼水。 2、秘制澆汁里面的八角切不可放多，能起到提味的作用就可以，放多了味道太濃烈反而不美，用50克芝麻醬最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可，500克芝麻醬放一枚八角就行，我是炒了一枚只掰了一點點使用。還可以往秘制澆汁里放10克的芥末醬，或用3克的芥末油代替也行，味道會更美秒，但不可以放多。 3、再重復一遍，制作“秘制澆汁”的投料數(shù)量是；香油、醬油、糖、醋的比例為2＋2＋2＋3，也就是用50克芝麻醬來調制，放20克香油、20克醬油、20克白糖加30克香醋即可，其它可按自己的喜好酌情投放。 大炒勺的這款家庭制作正宗“四川涼面”就制作好了。吃起來麻辣鮮香，很地道！供朋友們參考！
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