二粗玉米面
薺菜小貼士
1.薺菜一定要擠干水分，水多了，肯定就散了。 2.一定不要加白面。 3.先用燙嘴一點(diǎn)的水調(diào)玉米面和豆面，然后再加入酵母。不要一放熱水就下酵母，也不要放了酵母之后還加熱水。否則酵母就失效了。因此剛開(kāi)始的時(shí)候要將面調(diào)到粘稠度正好的位置。玉米面是揉不成面團(tuán)的。感覺(jué)可以壓實(shí)就行了。 4.炒肉餡的油要多些，薺菜沒(méi)有水，會(huì)吸收油，油少了不好吃。但是也不要調(diào)到餡兒油汪汪的，油都滲出來(lái)了包團(tuán)子肯定散。 5.包的時(shí)候同時(shí)做鍋，冷鍋下入團(tuán)子,別不開(kāi)水！！一定要開(kāi)水，因?yàn)橐贿叞贿叿�，隨著熱氣的上升，丸子會(huì)很快定型，不會(huì)散。所以你也千萬(wàn)千萬(wàn)別都包完了再放到蒸鍋，絕對(duì)拿不起來(lái)100%會(huì)散掉。 6.蒸好團(tuán)子稍微冷下再拿出來(lái)，吃不了的，放入冰箱保存，第二次吃的時(shí)候用油稍微煸下，煸出鍋巴就好了。更好吃。
