豬肉
大蝦小貼士
1、澄面自身韌性差，所以添加少許淀粉中和，比例為3:1即可。 2、水一定要80度以上，我每次都是爐子上燒水，飲水機(jī)燒水，一般不開(kāi)，度數(shù)偏低。 3、面和好，稍晾，揉成面團(tuán)，加入少許豬油，可以使面團(tuán)更晶瑩。 4、搟皮一定要薄，皮薄才能通透，方案板上搟就行了，不用考慮形狀好看與否，最后用碗或者其他取形即可。 5、餃子餡用蝦仁和豬肉，鮮美異常，還可添加少許其他蔬菜類(lèi)，酌情即可。 6、餃子餡添加時(shí)不要盲目多加，如果餡料沾染餃子皮沿，便很難粘合，一開(kāi)始，先根據(jù)自己的技術(shù)，少許少許的添加。 7、微波爐蒸餃，選擇合適的器皿，底部要放少許水，上面放蒸蓖，還要有蓋子。 8、由于餃子大小不同，自家微波爐功率不同，所以，不能照搬雙雙的70秒。你可以自己先拿一個(gè)餃子試驗(yàn)，火候不到，餃子不熟，火候過(guò)了，餃子皮易裂。估計(jì)一次到兩次，你就能找到適合你的時(shí)間了。
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