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定義
熬是將食材(多為湯類食材)與調(diào)味料一起放入鍋中,用小火長(zhǎng)時(shí)間慢煮,使食材中的營(yíng)養(yǎng)成分和味道充分溶入湯中的一種烹調(diào)方法。
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口感特點(diǎn)
熬湯清澈或濃郁,味道鮮美,食材軟爛。
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技術(shù)要領(lǐng)
食材要新鮮,切割要適當(dāng)。火候要小,時(shí)間要長(zhǎng),確保食材中的營(yíng)養(yǎng)成分充分溶出。調(diào)味要清淡,突出食材的原味。
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適用菜肴
熬雞湯、熬魚湯、熬骨頭湯等。
豬五花肉
酸白菜
