主料

白豆干

芹菜白露宜食

豬肉

淀粉

佐料

姜、蒜、生抽、精鹽、雞精、食用油、老抽

制作方法

小貼士

【營養(yǎng)價值】：豆腐干：豆腐干中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，營養(yǎng)價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護心臟；并含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。【菁廚溫馨小提示】： 1.豬肉切好后直接拿干淀粉和生抽拌勻一下，這樣比沒用淀粉炒出的肉質(zhì)更有質(zhì)感還滑嫩； 2.豆腐干中富含鈣質(zhì)，忌與含有大量草酸的菠菜、蔥同食；豆腐干忌與蜂蜜同食，同食耳聾；豆腐干忌與茭白、豬肝、牛奶同食。

烹飪技巧:干炒

定義

干炒是指將食材放入鍋中,用少量油炒至金黃色且表面微焦的一種烹調(diào)方法。與干煸相似,但更注重于使用少量油脂進行炒制。
口感特點

干炒后的食材口感香脆,外酥里嫩,味道濃郁。
技術(shù)要領(lǐng)

食材要預(yù)先處理得當(dāng),如切絲、切片等。控制好火候和油量,避免食材過火或過于油膩。不斷翻動食材,使其均勻受熱和調(diào)味。
適用菜肴

干炒牛河、干炒蝦仁、干炒豆芽等。需要注意的是,“干煸”和“干炒”在某些地區(qū)的用法可能有所重疊或混淆,但根據(jù)傳統(tǒng)的烹調(diào)技法和口感特點來看,它們還是存在一定的差異。在實際應(yīng)用中,可以根據(jù)個人習(xí)慣和地域差異進行靈活調(diào)整。

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香芹白豆干炒肉

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