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4星
煲
初級難度
<30分鐘
花椒 、 生抽 、 蠔油 、 白糖 、 姜 、 蔥
小貼士
1.金針菇先焯熟，一是因為不經煮，避免和肥牛卷一起煮久了會變老，二是可以去除異味。 2.肥牛卷燉煮時會出很多血沫，提前入開水鍋涮一下，這樣牛肉卷煮出來就比較清爽。注意入鍋就要關火，避免煮老。 3.這道菜最好用高湯來煮，味道會更加鮮美。
烹飪技巧:煲
煲是將食材與調味料一起放入砂鍋中,加入適量的水或高湯,用小火慢煮至食材熟透且湯汁濃郁的一種烹調方法。
煲菜湯汁醇厚濃郁,食材軟爛入味,具有砂鍋特有的保溫效果帶來的鮮美口感。
砂鍋要選用質地細膩、內壁潔白的砂鍋為佳�；鸷蛞刂频卯�,保持小火慢煲,確保食材充分吸收湯汁和調味料且不破損。
煲仔飯、煲湯(如雞湯、排骨湯等)、煲豆腐等。
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