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4星
醬爆
初級(jí)難度
<30分鐘
大蔥 、 姜 、 甜面醬 、 鹽 、 生抽 、 料酒
小貼士
1、醬本身是咸的，腌肉時(shí)又加了鹽，通常不用另外加鹽。 2、羊肉的筋膜要去掉，肉的口感會(huì)很好 3、溫油下肉也是肉嫩的關(guān)健一步。
烹飪技巧:醬爆
醬爆是將食材與炒香的醬料(如豆瓣醬、甜面醬等)一起快速翻炒均勻,使食材裹上一層濃郁的醬香的烹調(diào)方法。
醬爆菜肴色澤紅亮,口感鮮香濃郁,帶有濃郁的醬香味。
選用適合的醬料,炒至出香味后再加入食材快速翻炒均勻,使食材充分裹上醬料。
適用于各種肉類(lèi)、海鮮和蔬菜等,如醬爆雞丁、醬爆茄子。
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