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軟炸是將食材腌制后,掛上特制的軟炸糊(一般由雞蛋、淀粉和水調(diào)成),再放入溫油中炸至外酥里嫩的烹調(diào)方法。

外酥里嫩,口感柔軟,色澤金黃或淺黃。

軟炸糊的調(diào)制要適當(dāng),不宜過(guò)稠或過(guò)稀;油溫不宜過(guò)高,以防外焦里生;炸制時(shí)要翻動(dòng)均勻。

適用于質(zhì)地細(xì)嫩的食材,如軟炸蝦仁、軟炸銀魚。