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醉是將食材浸泡在酒中,使其充分吸收酒的香味和風(fēng)味,達(dá)到提味增香效果的一種烹調(diào)方法。

醉菜帶有濃郁的酒香味,口感醇厚且鮮美,食材的原味與酒的風(fēng)味相互映襯。

選用高度酒或黃酒等作為浸泡用酒;食材要處理干凈,確保無(wú)異味;浸泡時(shí)間要適當(dāng),不宜過(guò)長(zhǎng),以免食材過(guò)軟或失去原有口感。

醉蝦、醉蟹、醉雞等。