北極蝦
香蔥根小貼士
1 焯水后的北極蝦要放入冰凍的淡鹽水中浸泡半個(gè)小時(shí)，是為了讓蝦在焯水后入凍水能保持爽口彈牙，而且淡鹽水能讓蝦慢慢入味 2 醬汁調(diào)制很關(guān)鍵，這里的做法很簡(jiǎn)單，也比不會(huì)太油膩，作為涼菜很適合 3 油溫暖的時(shí)候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均勻，這是為了防止油溫控制不好，導(dǎo)致油溫過(guò)高的時(shí)候倒入辣椒粉中，會(huì)引起辣椒粉變黑，變苦，十分適合新手廚娘，做法和之前的口水雞類(lèi)似。 4 如果買(mǎi)的是已經(jīng)熟的北極蝦就不需要焯水也不需要浸泡淡鹽水，只需要從步驟3的炒花生開(kāi)始完成后面的步驟就可以了！
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