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定義
焗是將食材放入密封的容器中,加入調(diào)味料和少量湯汁或油脂,然后放入預(yù)熱的烤箱中烤至熟透的一種烹調(diào)技法。
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口感特點(diǎn)
焗菜口感香濃醇厚,食材保持鮮嫩多汁,且表面形成一層金黃色的焦香層。
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技術(shù)要領(lǐng)
食材的選擇和處理要適當(dāng),確保其能夠耐烤且不易干燥。調(diào)味料的用量和種類(lèi)要合理,確保味道均衡且鮮美�？鞠涞臏囟群蜁r(shí)間要掌握得當(dāng),確保食材熟透且不焦黑。
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適用菜肴
焗飯、焗面、焗雞翅等。
