萵筍

萵筍涼甘

小寒時節(jié) 慎食原理及依據

15低熱量(千卡)

1 蛋白質(克)

0.1無脂肪

2.8 低碳水化合物

23低血糖指數(GI)

外觀: 1、看葉子
萵苣的葉子要青綠且鮮嫩，而不是干黃枯萎的。青綠葉子的萵筍非常新鮮，新鮮的萵筍水分多，口感很好，因此新鮮是好萵筍的第一要素。
2、看橫截面
萵筍分為兩種，一種皮厚，一種皮薄，通過橫截面一看就能看出來。一般情況下，皮薄且看起來皮與肉之間非常分明，這種萵筍新鮮的時候吃起來非常香脆，且皮子不會占據太多的重量。
3、看粗細
買萵筍不要買太粗的，太粗的更容易空心。
4、看整潔度
選擇整修潔凈的，基部不帶毛根，上部葉片不超過五六片，全棵不帶泥土。

手感: 條件允許的情況下，可以上手摸一摸。新鮮萵筍水分多，握起來應該是有一定硬度的，而當感覺有點軟的時候，那么久說明已經流失過多的水分，也就是說不夠新鮮了。

存儲建議:: 1.將買來的萵筍放入盛有涼水的器皿內，一次可放幾棵，水淹至萵筍主干1/3處，放置室內3-5天，葉子仍呈綠色，萵筍主干仍很新鮮，削皮后炒吃仍鮮嫩可口。 2.浸泡在冰冷水中，使其溫度降至七至八度，用毛巾吸去水分，再用沾濕的紙巾包好放進冰箱，可以延長萵筍保鮮的時間。

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