夾心肉
夾心肉 又叫豚肩、豚時(shí)、前夾、擋朝肉
夾心肉位于豬的頸肉后部、肩領(lǐng)肉下方、前肘上方的部位，肉質(zhì)較老，多筋膜，適于制餡或茸泥;排骨部分稱小排骨、子排骨，適于紅燒、燉湯或做排骨菜;與扇面骨相聯(lián)有一月牙形脆骨處，瘦肉較多，但質(zhì)地較老,宜燜、燉、燒。
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夾心肉 又叫豚肩、豚時(shí)、前夾、擋朝肉
夾心肉位于豬的頸肉后部、肩領(lǐng)肉下方、前肘上方的部位，肉質(zhì)較老，多筋膜，適于制餡或茸泥;排骨部分稱小排骨、子排骨，適于紅燒、燉湯或做排骨菜;與扇面骨相聯(lián)有一月牙形脆骨處，瘦肉較多，但質(zhì)地較老,宜燜、燉、燒。