雷達(dá)網(wǎng)帶魚(yú)
雷達(dá)網(wǎng)并不是指要用雷達(dá)來(lái)探測(cè)底層帶魚(yú),而是漁民將漁網(wǎng)布好之后,漁船像雷達(dá)那樣作旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)捕捉到肉質(zhì)最為肥厚的帶魚(yú),這種捕捉帶魚(yú)的方法叫做雷達(dá)網(wǎng)捕漁法,用這種方法捕捉上來(lái)的帶魚(yú)就稱(chēng)為雷達(dá)網(wǎng)帶魚(yú)。 捕捉上來(lái)的帶魚(yú)還有黑鱗和白鱗之分,白鱗的帶魚(yú)富有油脂而且美味好吃,黑鱗帶魚(yú)的口感就差得多了,白鱗的帶魚(yú)又可以分為多個(gè)品級(jí),品級(jí)最高的白鱗帶魚(yú)就是雷達(dá)網(wǎng)帶魚(yú)了,這種帶魚(yú)的眼睛比普通帶魚(yú)要小,舟山人又叫它“小眼帶魚(yú)”,比普通的帶魚(yú)更加肥美,價(jià)格也要翻上兩三倍。
豆豉
豆豉,是我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品,一般用黃大豆或黑大豆蒸煮以后,經(jīng)發(fā)酵制成(利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質(zhì),達(dá)到一定程度時(shí),加鹽、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延緩發(fā)酵過(guò)程而制成)。豆豉色澤烏亮,香味濃郁,甜上帶鮮,咸淡適口。 按原料分:黑豆豉、黃豆豉; 按風(fēng)味分:淡豆豉、威豆豉、辣豆豉、姜豆豉、甜豆豉、香豆豉、臭豆豉 按工藝分:干豆豉、濕豆豉、水豆豉; 我國(guó)較為有名的豆豉有:廣東陽(yáng)江豆豉、開(kāi)封西瓜豆豉、廣西黃姚豆豉、山東八寶豆豉、四川潼川豆豉和永川豆豉、湖南瀏陽(yáng)豆豉等、陜西漢中香辣豆豉和風(fēng)干豆豉等!
河蚌
河蚌,軟體動(dòng)物門(mén)瓣鰓綱蚌目珠蚌科無(wú)齒蚌亞科無(wú)齒蚌屬貝類(lèi)的通稱(chēng)。分布于亞洲、歐洲、北美和北非。大部分能在體內(nèi)自然形成珍珠。外形呈橢圓形或卵圓形。殼質(zhì)薄,易碎。兩殼膨脹,后背部有時(shí)有后翼。殼頂寬大,略隆起,位于背緣中部或前端。殼面光滑,具同心圓的生長(zhǎng)線(xiàn)或從殼頂?shù)礁咕壍木G色放射線(xiàn)。膠合部窄,無(wú)齒。斧足發(fā)達(dá)。雌雄異體。肉可食,亦為魚(yú)類(lèi)、禽類(lèi)的天然餌料和飼料。有的種類(lèi)可用做淡水育珠。
蘆筍
蘆筍是指石刁柏嫩莖,屬百合科,多年生宿根植物,因其嫩莖挺直,頂端鱗片緊包,形如石刁,枝葉展開(kāi)酷似松柏針葉,故稱(chēng)石刁柏;又因其供食用的嫩莖,形似蘆葦?shù)哪垩亢椭窆S,故中國(guó)已有很多人習(xí)慣將石刁柏稱(chēng)為蘆筍。蘆筍枝葉呈須狀,所以北京人稱(chēng)其為‘龍須菜’。蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,是世界十大名菜之一,在國(guó)際市場(chǎng)上享有“蔬菜之王”的美稱(chēng),目前國(guó)內(nèi)外已有多種采用蘆筍為主要原料的抗癌藥,保健品。 蘆筍原產(chǎn)于地中海東岸及小亞細(xì)亞,至今歐洲、亞洲大陸及北非草原和河谷地帶仍有野生種。已有2000年以上的栽培歷史,20世紀(jì)初傳入中國(guó)。世界各國(guó)都有栽培,以美國(guó)最多。中國(guó)栽培蘆筍從清代開(kāi)始,僅100余年歷史,在沿海地區(qū)各大城市郊區(qū)零星栽培,當(dāng)?shù)仵r銷(xiāo)。
紫球甘藍(lán)
紫甘藍(lán)又稱(chēng)紅甘藍(lán)、赤甘藍(lán),十字花科、蕓苔屬甘藍(lán)種中的一個(gè)變種。甘藍(lán)起源于歐洲地中海沿岸至北海沿用,已有數(shù)千年的栽培歷史。而我國(guó)最早的記述是《植物名圖考》(1827年),當(dāng)時(shí)有稱(chēng)“回子白菜”者。估計(jì)其傳入途徑為“絲綢之路”,以后再?gòu)奈鞅敝寥A北,時(shí)間約在19世紀(jì)之前。至于紫甘藍(lán)之傳入我國(guó)的時(shí)間更短,估計(jì)不到100年。普通結(jié)球甘藍(lán)的栽培面積,解放以后發(fā)展迅速,從全國(guó)講,僅次于大白菜,而紫甘藍(lán)傳入我國(guó)后,由于在炒煮時(shí),顏色成為黑紫色,不堪美觀。同時(shí)雖其營(yíng)養(yǎng)成分高于普通結(jié)球甘藍(lán),但我國(guó)不習(xí)慣生食,故迄未發(fā)展。隨著改革開(kāi)放的逐步深入,特別是國(guó)際交往的日益頻繁,對(duì)紫甘藍(lán)的需要量也日漸增多。為此,大城市近郊菜區(qū)已把紫甘藍(lán)列為花色蔬菜而種植。
花菜
花菜,又叫花椰菜,為十字花科蕓薹屬一年生植物,與西藍(lán)花(青花菜)和結(jié)球甘藍(lán)同為甘藍(lán)的變種。原產(chǎn)于地中海東部海岸,約在19世紀(jì)初 清光緒年間引進(jìn)中國(guó)。又名花菜、椰花菜、甘藍(lán)花、洋花菜、球花甘藍(lán)。有白、綠兩種,綠色的叫西藍(lán)花、青花菜。白花菜和綠花菜的營(yíng)養(yǎng)、作用基本相同,綠花菜比白花菜的胡蘿卜素含量要高些。。 菜花的莖葉,為一年生植物。根上生葉,葉上長(zhǎng)主莖及支莖,莖上長(zhǎng)滿(mǎn)小棵粒組成花狀,整體很像一個(gè)大花朵。色白美觀。菜花肉質(zhì)細(xì)嫩,味甘鮮美,食用后很容易消化吸收;ㄒ瞬粌H是營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜,更是一種保健蔬菜。在美國(guó)《時(shí)代》雜志推薦的十大健康食品中名列第四;美國(guó)公眾利益科學(xué)中心把花椰菜列為十種超優(yōu)食物之一。古代西方人還將花椰菜推崇為“天賜的良藥”和“窮人的醫(yī)生”。
茄子
呈不規(guī)則球形、長(zhǎng)橢圓形或長(zhǎng)柱形,大小不等。表面光滑,呈深紫色、淡綠色或黃白色,基部有萼宿存。 茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見(jiàn)的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是其他蔬菜所不能比的。茄子屬茄科,一年生蔬菜。原產(chǎn)印度,我國(guó)普遍栽培,是夏季主要蔬菜之一。茄子食用的部位是它的嫩果,按其形狀不同可分為圓茄、燈泡茄和線(xiàn)茄三種。圓茄,果為圓球形,皮黑紫色,有光澤,果柄深紫色,果肉淺綠白色,肉質(zhì)致密而細(xì)嫩;燈泡茄,果形似燈泡,皮黑紫色,有光澤,果柄深紫色,果肉淺綠白色,含子較多,肉質(zhì)略松;線(xiàn)茄,果為細(xì)長(zhǎng)條形或略彎曲,皮較薄,深紫色或黑紫色,果肉淺綠白色,含子少,肉質(zhì)細(xì)嫩松軟,品質(zhì)好。 茄子最早產(chǎn)于印度,公元4-5世紀(jì)傳入中國(guó),南北朝栽培的茄子為圓形,與野生形狀相似;元代則培養(yǎng)出長(zhǎng)形茄子;到清朝末年,這種長(zhǎng)茄被引入日本,F(xiàn)在主要在北半球種植較多。 根據(jù)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家黎黍勻分析,茄子的預(yù)防疾病指數(shù)為26.29,生命力指數(shù)為9.7142,證明對(duì)疾病的康復(fù)具有相當(dāng)高的價(jià)值,而對(duì)生命力的提高屬于有效范圍。經(jīng)常吃些茄子,有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜,保護(hù)心血管。此外,茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。
野生大黃魚(yú)
大黃魚(yú)和小黃魚(yú)是不同的品種,大黃魚(yú)不是由小黃魚(yú)長(zhǎng)大后而改的名字哦。大黃魚(yú)體長(zhǎng)約30-50厘米(小黃魚(yú)15~25厘米),金黃色,尾柄細(xì)長(zhǎng),鱗較小。大黃魚(yú)的下唇長(zhǎng)與于上唇,口閉時(shí)較圓,小黃魚(yú)上下唇等長(zhǎng),口閉時(shí)較尖。
空心菜
為旋花科番薯屬一年生或多年生草本,以綠葉和嫩莖供食用,是夏秋季的重要蔬菜。
蒜苔
蒜薹,又稱(chēng)蒜毫,是從抽薹大蒜中抽出的花莖,包括花莖(薹莖)和總苞(薹苞)兩部分,人們喜歡吃的蔬菜之一,常被誤寫(xiě)作“蒜苔”。大蒜傳入中國(guó)已有近2000年的歷史,古代種植的蒜最初叫卵蒜。公元前119年,西漢張騫第二次出使西域,從西域引進(jìn)一種“胡蒜”,其形態(tài)比我國(guó)原栽培的卵蒜頭大,所以稱(chēng)為大蒜,卵蒜也就相對(duì)的被稱(chēng)為小蒜。蒜薹在我國(guó)分布廣泛,南北各地均有種植,是我國(guó)目前蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長(zhǎng)的蔬菜品種之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜,具有多種營(yíng)養(yǎng)功效。