羅非魚
羅非魚是一群中小型魚類，它的外形、個(gè)體大小有點(diǎn)類似鯽魚，鰭條多荊似鱖魚。廣鹽性魚類，海淡水中皆可生存；耐低氧，一般棲息于水的下層，但隨水溫變化或魚體大小改變棲息水層。通常生活于淡水中，可以存活于在湖，河，池塘的淺水中。它有很強(qiáng)的適應(yīng)能力，且對溶氧較少之水有極強(qiáng)之適應(yīng)性。絕大部分羅非魚是雜食性，常吃水中植物和碎物。此魚在面積狹小之水域中亦能繁殖，甚至在水稻田里能夠生長。目前我國養(yǎng)殖的主要有尼羅羅非魚、莫桑比克羅非魚、奧利亞羅非魚。羅非魚的肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，無肌間刺，無論是紅燒還是清烹，味道俱佳。
太湖白蝦
太湖白蝦生活在淺水的泥沙底質(zhì)中，通常在水草豐盛的地區(qū)更為常見。它們喜歡清潔的水質(zhì)，并對環(huán)境的污染相對敏感，因此，太湖白蝦的存在常被視為水域生態(tài)環(huán)境的指示生物。
鮰魚
鮰魚與河豚、刀魚、鰣魚并稱為“長江四鮮”，最有名的就是它的魚鰾，曾經(jīng)是貢品，干制后為名貴魚肚，形狀和位于石首市的筆架山非常相似，因此得名筆架魚肚。 春冬兩季，長江江口鮰魚體狀膘肥、肉質(zhì)鮮嫩，色香味具全，有很高的營養(yǎng)價(jià)值，正是品嘗的最佳時(shí)令，為配席之佳選。蘇東坡曾寫詩贊它曰：“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人”。詩中道出了鮰魚的特別之處：肉質(zhì)白嫩，魚皮肥美，兼有河豚、鯽魚之鮮美，而無河豚之毒素和鯽魚之刺多。
鯰魚
鲇魚和鯰魚雖然都屬于硬骨魚綱，但它們隸屬于不同的分類目，鲇魚隸屬于鲇形目，而鯰魚則主要屬于鲿科。從外觀上來看，鲇魚的身體較長，頭部扁平，口部寬大，有須，體表光滑無鱗，呈灰褐色或黃褐色，腹部為白色。而鯰魚的身體較短，頭部略圓，口部較小，無須，體表有粘液，呈黑色或暗褐色，腹部為白色。
蝦米
蝦米，即干蝦仁，又名海米、金鉤、開洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟干品。 蝦米之稱始見于唐代顏師古注《急就篇》的注文。宋代臨安市食有“姜蝦米”，見于《武林舊事》。明代，《本草綱目》指出：“凡蝦之大者蒸曝去殼，謂之蝦米，食之姜醋，饌品所珍�！鼻迥┟癯�，民間將其收作“海八珍”之一。
姬松茸(鮮)
姬松茸，是一種珍貴的食藥兼用的真菌。
牛腰
�？苿�(dòng)物黃�；蛩ＤI臟。宰牛時(shí)剖腹取出腎臟，洗凈，鮮用，或冷藏。
豆腐
豆腐是我國煉丹家——淮南王劉安發(fā)明的綠色健康食品。時(shí)至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。發(fā)展至今，已品種齊全，花樣繁多，俱有風(fēng)味獨(dú)特，制作工藝簡單食用方便的特點(diǎn)。有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。安徽省淮南市劉安故里，每年9月15日，有一年一度的豆腐文化節(jié)。 豆腐的原料是黃豆，綠豆，白豆，豌豆，等。先把豆去殼篩凈，洗凈后放入水中，浸泡適當(dāng)時(shí)間，再加一定比例的水磨成生豆?jié){。接著用特制的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆?jié){榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次后將袋口打開，放入清水，收好袋口后再榨一次。生豆?jié){榨好后，放入鍋內(nèi)煮沸，邊煮邊要撇去面上浮著的泡沫。煮的溫度保持在九十至一百一十?dāng)z氏度間，并且需要注意煮的時(shí)間。煮好的豆?jié){需要進(jìn)行點(diǎn)鹵以凝固。點(diǎn)鹵的方法可分為鹽鹵和石膏兩種。鹽鹵的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。用石膏點(diǎn)鹵的話先要將石膏焙燒至剛剛過心為止，然后碾成粉末加水調(diào)成石膏漿，沖入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里，并用勺子輕輕攪勻。不久之后，豆?jié){就會(huì)凝結(jié)成豆腐花。若要進(jìn)一步將豆腐花制成豆腐，則在豆腐花凝結(jié)的約15分鐘內(nèi)，用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包布的木托盆或其它容器里。盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10至20分鐘，即成水豆腐。若要制豆腐干，則須將豆腐花舀進(jìn)木托盆里，用布包好，蓋上木板。在板上堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐干。
龍蝦
龍蝦生活在溫暖的海底，白天潛伏在海底巖礁的縫隙里，夜出覓食，行動(dòng)遲緩、不善游泳，主要產(chǎn)于我國東海和南海，以廣東南澳島產(chǎn)量最多，夏秋季節(jié)為出產(chǎn)旺季。 龍蝦一般體長30厘米，體重500克左右（最重的可達(dá)5千克），體粗壯，圓柱形，略扁平，身體呈橄欖色并密布白色小點(diǎn)；整個(gè)身體分為頭胸部和腹部兩部分：頭胸部發(fā)達(dá)，頭胸甲堅(jiān)硬多棘刺，兩對觸角較長，尤其是第二對觸角更長，頭胸部的五對步足也較發(fā)達(dá)，觸角和步足展開很角神話里的龍，故得名；腹部較短，五對游泳足已基本退化，尾部有尾肢。 龍蝦屬于節(jié)肢動(dòng)物門甲殼綱十足目龍蝦科屬動(dòng)物，龍蝦體大肉多，營養(yǎng)豐富，滋味鮮美，是名貴的水產(chǎn)品。民間吃龍蝦，多蒸或煮熟后剝殼取肉，蘸姜醋等調(diào)味料食用。
梭子蟹
梭子蟹肉色潔白，肉多，肉質(zhì)細(xì)嫩，膏似凝脂，味道鮮美。尤其是兩鉗狀螯足之肉，呈絲狀而帶甜味，蟹黃色艷味香，食之別有風(fēng)味，因而久負(fù)盛名，居海鮮之首。如清代李漁所言，“蟹鮮而肥，甘而膩，白似玉而貴似金，已造色香味三者之極，更無一物可以上之”。 舟山人喜歡稱8月份捕撈上來的雄蟹為“白蟹”，因?yàn)槎瞧ぐ装椎模?到了9月，稱捕撈上來的雌蟹為“門蟹”，也叫大肚臍膏蟹。 梭子蟹常見種類有遠(yuǎn)游梭子蟹、紅星梭子蟹、矛形梭子蟹、銀星梭子餐、擁劍梭子蟹 、纖手梭子蟹等
