- 高番茄紅素食物
- 番茄紅素，是植物性食物中存在的一種類胡蘿卜素，也是一種紅色素。深紅色針狀結(jié)晶，溶于氯仿、苯及油脂中而不溶于水。沒(méi)有維生素A的生理活性，但具有很強(qiáng)的抗氧化功能。成熟的紅色植物果實(shí)中含量較高，尤以番茄、胡蘿卜、西瓜、木瓜及番石榴等中更為豐富。在食品加工中可用作色素，也常用作抗氧化保健食品的原料。
- 保護(hù)心腦血管 番茄紅素可深入清除血管垃圾，調(diào)節(jié)血漿膽固醇濃度，保護(hù)低密度脂蛋白（LDL）不受氧化，還可修復(fù)完善被氧化的細(xì)胞，促進(jìn)細(xì)胞間膠質(zhì)形成，增強(qiáng)血管柔韌度。一項(xiàng)調(diào)查研究顯示，血清番茄紅素濃度與腦梗死和腦出血的發(fā)病機(jī)率呈負(fù)相關(guān)。番茄紅素抗家兔動(dòng)脈粥樣硬化的研究表明，番茄紅素能有效地降低家兔血清總膽固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）水平，其效果與氟伐他汀鈉相當(dāng)。另有研究顯示，番茄紅素對(duì)局部腦缺血有保護(hù)作用，其主要通過(guò)抗氧化、清除自由基作用抑制神經(jīng)膠質(zhì)細(xì)胞活性，縮小腦灌注損傷的面積。 劉蕊, 朱希強(qiáng). 番茄紅素的生理保健功能及應(yīng)用研究進(jìn)展[J]. 食品與藥品, 2013(5):364-366.
排名
食物名稱
每百克含量(μg)
1
番茄汁 9037μg
2
玫瑰 6800μg
3
番石榴 5204μg
4
西瓜 4532μg
5
西紅柿 2573μg
6
木瓜醬 1828μg
7
木瓜 1828μg
8
泡椒 248μg
9
柿子 159μg
10
白胡椒粒 20μg
11
胡椒 20μg
12
黑胡椒粒 20μg
13
粉紅胡椒 20μg
14
牛腰 20μg
15
20μg
16
紫球甘藍(lán) 20μg
17
葛縷子籽 20μg
18
古巴胡椒 20μg
19
胡椒粉 20μg
20
牛心 17μg
21
肉桂 15μg
22
蕪菁（重復(fù)） 14μg
23
油麥菜 6μg
24
芒果 3μg
25
胡蘿卜 1μg
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